Quá trình oxy hóa là quá trình xảy ra khi oxy phản ứng với các hợp chất tự nhiên trong rauThì dẫn đến suy thoái dinh dưỡng, đổi màu và giảm hương vị và kết cấu. Các Thủ công rau Giảm đáng kể quá trình oxy hóa bằng cách hạn chế các loại rau thời gian tiếp xúc với không khí trong quá trình cắt. Các vết cắt sắc nét, sạch sẽ được tạo ra bởi máy thái dẫn đến việc xử lý tối thiểu sản phẩm. Cắt ít hơn và sạch hơn có nghĩa là các tế bào của rau ít tiếp xúc với oxy, điều này trực tiếp giúp bảo quản rau vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa . Quá trình cắt nhanh hơn và kiểm soát nhanh hơn, oxy càng ít thời gian để phá vỡ các chất dinh dưỡng có giá trị này. Điều này đặc biệt quan trọng đối với Vitamin tan trong nước , chẳng hạn như Vitamin C.. , đặc biệt nhạy cảm với quá trình oxy hóa.
Nhiệt là một yếu tố quan trọng trong việc đẩy nhanh quá trình oxy hóa. Slicers được cung cấp năng lượng hoặc bộ xử lý thường sản xuất thêm ma sát và nhiệt trong quá trình sử dụng, điều này có thể dẫn đến sự cố của Vitamin nhạy cảm với nhiệt và các chất dinh dưỡng khác. Ví dụ, Vitamin C. Và B vitamin nhạy cảm với nhiệt và có thể làm suy giảm khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Các Thủ công rau , được cung cấp năng lượng cho con người, tạo ra ít nhiệt hơn, do đó giảm thiểu nguy cơ mất chất dinh dưỡng do tiếp xúc với nhiệt. Hoạt động mát hơn của một máy cắt thủ công đảm bảo rằng các loại rau giữ lại tính toàn vẹn dinh dưỡng , BẰNG Browning enzyme (dẫn đến giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng) được giảm thiểu bằng cách giữ nhiệt độ của rau ổn định nhất có thể.
Độ chính xác và sạch sẽ của các vết cắt được thực hiện bởi Thủ công rau là các yếu tố chính trong việc giảm quá trình oxy hóa. Khi rau được cắt lát, Cấu trúc tế bào được tiếp xúc, và điều này có thể tăng tốc quá trình oxy hóa khi các tế bào tiếp xúc giải phóng các enzyme phản ứng với oxy. Rõ ràng, cắt không đều Có xu hướng phá vỡ nhiều thành tế bào, tăng diện tích bề mặt và tăng tốc độ oxy hóa. Ngược lại, Lưỡi dao sắc của một máy cắt thủ công tạo ra Sạch sẽ, cắt đồng phục Điều đó gây ra ít tổn thương tế bào và giải phóng ít enzyme hơn vào không khí. Điều này dẫn đến tốc độ oxy hóa chậm hơn. Máy cắt cho phép cắt chính xác, giúp giảm thiểu sự tiếp xúc tổng thể của rau với không khí, làm giảm khả năng thoái hóa dinh dưỡng.
Cắt đồng đều là một yếu tố quan trọng khác trong việc giảm quá trình oxy hóa. Khi rau được cắt lát không đều, một số phần của rau được tiếp xúc với nhiều không khí hơn, dẫn đến quá trình oxy hóa không đồng đều . Một số lát cắt có thể bắt đầu oxy hóa nhanh hơn những lát khác, gây ra sự chênh lệch về chất lượng và nội dung dinh dưỡng của sản phẩm. Các Thủ công rau Đảm bảo rằng mỗi lát là cùng độ dày và hình dạng, cung cấp Phơi nhiễm phù hợp với không khí . Tính nhất quán này giúp duy trì tính đồng nhất của rau về kết cấu, màu sắc và hàm lượng dinh dưỡng, vì tất cả các lát cắt bị oxy hóa với cùng một tốc độ. Bằng cách giảm thiểu tiếp xúc không đều với không khí, máy cắt giúp đảm bảo rằng các chất dinh dưỡng trong mỗi lát được bảo tồn hiệu quả hơn.
Một số chất dinh dưỡng, đặc biệt Chất chống oxy hóa giống Beta-carotene , Flavonoid , Và polyphenol , rất nhạy cảm với quá trình oxy hóa. Vitamin C , một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, đặc biệt dễ bị tổn thương trước tác động của việc tiếp xúc với không khí. Các Thủ công rau Giúp bảo tồn các chất dinh dưỡng này bằng cách hạn chế tiếp xúc với oxy trong quá trình cắt. Bằng cách sản xuất các vết cắt sạch hơn, hiệu quả hơn, nó giúp giảm tốc độ Chất chống oxy hóa xuống cấp. Ví dụ, khi cắt lát Cà rốt , rất giàu Beta-carotene , độ chính xác của máy thái đảm bảo rằng Các lớp giàu chất dinh dưỡng của thực vật không phải là tiếp xúc không cần thiết, cho phép rau duy trì các đặc tính chống oxy hóa của nó lâu hơn.
Quá trình oxy hóa không chỉ xảy ra do tiếp xúc với oxy; Nó cũng có thể được tăng tốc khi rau bị ô nhiễm Hoạt động của vi sinh vật hoặc bụi bẩn. Các Thủ công rau Giảm thiểu rủi ro ô nhiễm chéo bằng cách cung cấp một quy trình cắt sạch và hiệu quả. Các loại rau thường được xử lý tối thiểu, làm giảm nguy cơ giới thiệu Vi khuẩn hoặc các chất gây ô nhiễm khác có thể làm xấu đi quá trình oxy hóa hoặc tăng tốc quá trình hư hỏng. Ngoài ra, bằng cách đảm bảo cắt sạch hơn với ít điểm tiếp xúc hơn, máy cắt giúp giữ cho rau tươi hơn, bảo quản cả hương vị của chúng và Nội dung dinh dưỡng .
