Lò nướng không khói kết hợp hệ thống luồng khí tinh vi, là chìa khóa cho khả năng giảm khói của chúng. Hệ thống này thường bao gồm một quạt tích hợp mạnh mẽ nhưng yên tĩnh được thiết kế để chủ động hút khói ra khỏi bề mặt nấu. Quạt hoạt động bằng cách tạo ra luồng không khí có kiểm soát để thu và dẫn khói qua hệ thống thông gió bên trong vỉ nướng. Trong một số thiết kế, khói được đưa qua một bộ lọc chuyên dụng để giữ lại các hạt vật chất và mùi hôi, giúp giảm hơn nữa lượng khói nhìn thấy được và dầu mỡ trong không khí. Quá trình chiết xuất liên tục này không chỉ giảm thiểu khói mà còn giúp giảm mùi nấu nướng, khiến bếp nướng trở nên lý tưởng cho môi trường trong nhà, nơi có thể bị hạn chế thông gió.
Không giống như các phương pháp nướng truyền thống dựa vào nhiệt trực tiếp từ ngọn lửa trần hoặc cuộn dây điện, nhiều bếp nướng không khói sử dụng các bộ phận làm nóng hồng ngoại. Công nghệ hồng ngoại hoạt động bằng cách tỏa nhiệt dưới dạng bức xạ hồng ngoại, nhiệt được hấp thụ trực tiếp bởi thực phẩm chứ không phải bởi không khí xung quanh. Phương pháp nấu này làm giảm đáng kể lượng không khí nóng lưu thông xung quanh thực phẩm, từ đó giảm thiểu khả năng chất béo và nước trái cây bốc hơi thành khói. Lò nướng hồng ngoại được thiết kế để đạt nhiệt độ cao một cách nhanh chóng và đồng đều, cho phép nấu ăn hiệu quả đồng thời ngăn chặn việc đốt cháy các giọt nước có thể góp phần tạo ra khói. Công nghệ này đặc biệt hiệu quả trong việc đạt được độ chín của thịt trong khi vẫn duy trì được môi trường sạch sẽ, không khói thuốc.
Tính năng quan trọng trong thiết kế bếp nướng không khói là có khay nhỏ giọt được thiết kế tốt. Được đặt ngay bên dưới bề mặt nấu, khay nhỏ giọt có nhiệm vụ thu giữ chất béo, dầu và nước trái cây dư thừa thoát ra khi nấu thức ăn. Những chất lỏng này được dẫn ra khỏi nguồn nhiệt vào khay, ngăn chúng tiếp xúc với các bộ phận nóng, nơi chúng có thể cháy và tạo ra khói. Ở một số kiểu máy, khay nhỏ giọt chứa đầy nước, giúp làm mát nước nhỏ giọt và hạn chế hơn nữa việc tạo khói. Khay thường có thể tháo rời và an toàn với máy rửa chén, cho phép dễ dàng vệ sinh và bảo trì. Việc quản lý dầu mỡ và nước rỉ hiệu quả không chỉ làm giảm khói mà còn góp phần nấu nướng lành mạnh hơn bằng cách giảm lượng chất béo còn tiếp xúc với thực phẩm.
Bề mặt nấu của bếp nướng không khói thường được phủ một lớp vật liệu chống dính chất lượng cao như gốm hoặc Teflon. Lớp chống dính này đóng vai trò quan trọng trong việc giảm khói bằng cách ngăn thức ăn bám vào bề mặt vỉ nướng. Khi thức ăn dính vào, nó có xu hướng cháy và cặn cháy là nguồn khói chính. Bề mặt chống dính đảm bảo thực phẩm có thể dễ dàng lật và lấy ra mà không để lại vết cháy đen. Ngoài ra, lớp phủ chống dính giúp đơn giản hóa quá trình làm sạch, giảm sự tích tụ cặn cháy có thể gây ra khói trong các lần nấu ăn sau này. Theo thời gian, tính năng này giúp duy trì hiệu suất không khói của bếp nướng và kéo dài tuổi thọ của bếp.
Độ chính xác trong kiểm soát nhiệt độ là một khía cạnh quan trọng khác của bếp nướng không khói giúp giảm lượng khói tạo ra. Những lò nướng này được trang bị các cài đặt nhiệt độ có thể điều chỉnh cho phép người dùng nấu thức ăn ở mức nhiệt tối ưu cho các loại món ăn khác nhau. Bằng cách tránh nhiệt độ quá cao, vỉ nướng sẽ ngăn dầu và mỡ đạt đến điểm bốc khói, tức là nhiệt độ mà chúng bắt đầu phân hủy và tạo ra khói. Khả năng kiểm soát nhiệt độ nấu một cách chính xác cũng cho phép người dùng đạt được kết quả nấu như mong muốn, chẳng hạn như nướng chín, mà không có nguy cơ làm cháy thực phẩm hoặc tạo ra khói quá mức. Các mẫu nâng cao có thể bao gồm màn hình hiển thị nhiệt độ kỹ thuật số và các chế độ nấu cài sẵn, tăng cường khả năng kiểm soát của người dùng và đảm bảo trải nghiệm nấu ăn nhất quán, không khói thuốc.
