Tại trung tâm của một Không khí nồi chiên là khả năng của nó để tạo ra và lưu thông không khí quá nhiệt với vận tốc cao. Thiết bị thường chứa một bộ phận sưởi ấm mạnh mẽ được đặt gần đỉnh buồng, nhanh chóng làm tăng nhiệt độ bên trong. Một quạt có dung lượng cao, nằm ngay phía trên hoặc phía sau cuộn dây sưởi, sau đó buộc không khí nóng này xung quanh thực phẩm theo một chuyển động tròn được kiểm soát chặt chẽ. Sự lưu thông không khí nhanh chóng này được biết đến về mặt kỹ thuật như là một hệ thống công nghệ không khí nhanh chóng, mô phỏng môi trường nấu ăn theo kiểu ngâm của một nồi chiên sâu bằng cách phơi bày đồng đều tất cả các bề mặt của thực phẩm với nhiệt độ cao. Không giống như lò nướng truyền thống, buồng nấu ăn nhỏ gọn của nồi chiên không khí đảm bảo rằng nhiệt được cô đặc, tăng tốc thời gian nấu và tăng cường bề mặt giòn mà không có độ bão hòa dầu.
Màu nâu vàng đặc trưng và kết cấu giòn liên quan đến thực phẩm chiên là do một quá trình gọi là phản ứng Maillard. Phản ứng hóa học này xảy ra khi các axit amin và giảm đường trên bề mặt thực phẩm tương tác dưới nhiệt độ cao, nói chung giữa 280 ° F (140 ° C) và 330 ° F (165 ° C). Trong rán sâu, điều này được tạo điều kiện bởi dầu nóng bao bọc thực phẩm. Trong một nồi chiên không khí, phản ứng tương tự đạt được thông qua sự tiếp xúc nhanh chóng và duy trì của thực phẩm bên ngoài với không khí nóng, thường dao động từ 350 ° F đến 400 ° F (180 ° C đến 200 ° C). Môi trường nhiệt khô của Fryer, cho phép độ ẩm thoát ra nhanh chóng trong khi kích hoạt quá trình Maillard, dẫn đến sự phát triển của các hợp chất hương vị phức tạp và lớp bên ngoài sắc nét, tất cả đều không bị ngập dầu.
Mặc dù dầu không cần thiết trong việc chiên không khí, nhưng một lượng nhỏ thường trong khoảng từ 1 đến 2 muỗng cà phê được áp dụng trực tiếp lên bề mặt thực phẩm có thể làm tăng đáng kể kết quả. Lớp phủ dầu nhẹ này giúp thúc đẩy ngay cả màu nâu, khuyến khích dẫn nhiệt trên bề mặt và cải thiện độ bám dính của chà khô hoặc bánh mì. Ngược lại, các món rán sâu đòi hỏi dầu hoàn toàn vào dầu, thường hấp thụ một lượng chất béo đáng kể vào nội thất thực phẩm. N hóa không khí tránh điều này bằng cách giới hạn dầu ở mức bề mặt, cho phép người dùng đạt được độ giòn thỏa mãn với ít calo hơn và ít chất béo hơn đáng kể. Từ quan điểm dinh dưỡng, sự khác biệt này là đáng kể và hấp dẫn đối với người dùng tìm kiếm các phương pháp nấu ăn lành mạnh hơn mà không ảnh hưởng đến kết cấu.
Bố cục bên trong của một nồi chiên không khí được thiết kế đặc biệt để tối ưu hóa luồng không khí. Hầu hết các mô hình đều có giỏ nấu hoặc khay lưới đục lỗ làm tăng thực phẩm và cho phép không khí nóng chảy bên dưới, ở trên và xung quanh nó. Phơi nhiễm nhiệt 360 độ này là điều cần thiết để nấu ăn và giòn đồng nhất. Bằng cách đảm bảo rằng độ ẩm sẽ nhanh chóng biến mất và không bị mắc kẹt bên dưới thực phẩm (vì nó có thể ở trong chảo hoặc trên một tấm nướng), thiết kế giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh và tăng cường độ giòn. Không gian nhỏ gọn tăng thêm nồng độ luồng không khí, góp phần vào kết cấu nhất quán ở tất cả các mặt mà không cần lật hoặc định vị lại.
Chán rán sâu đạt được độ giòn bằng thực phẩm xung quanh trong dầu, nhanh chóng chuyển nhiệt và tạo ra một lớp vỏ kín, giòn. Tuy nhiên, phương pháp này cũng khiến dầu xâm nhập vào thực phẩm, đặc biệt là khi lớp vỏ bị vi phạm hoặc trong quá trình làm mát. Ngược lại, việc chiên không khí sử dụng không khí khô, lưu thông để đạt được một giòn bên ngoài tương tự mà không ngâm thức ăn. Điều này được thực hiện bằng cách làm mất nước nhanh chóng bề mặt của thực phẩm trong khi nấu nội thất với độ mềm mong muốn. Thiết kế Air Fryer, tăng tốc độ bay hơi ẩm, một yếu tố chính trong việc uốn cong bề mặt. Bởi vì không khí là một dây dẫn nhiệt kém hiệu quả hơn dầu, thuốc rạn không khí bù bằng cách tăng cả tốc độ không khí và nhiệt độ, do đó đạt được kết cấu tương tự mà không có độ bão hòa dầu.
